罐內溫度非常穩定、熱分布均一,為保證罐內各點的熱分布更均勻，熱水噴淋系統在處理罐內每一個托盤的四個角上均設有一系列噴嘴。此外，將噴嘴設置在每一層托盤之間，因此可非常廣泛的噴淋模式。

自動記錄儀：自動記錄儀是一種溫度自動記錄儀器，自動記錄儀的安裝方式和使用管理應否符合要求。壓力表：檢查殺菌鍋壓力表范圍，表盤直徑及安裝方式。

臥式鍋提高溫度可微生物的致死率，縮短時間，提高設備生產能力。肉食鍋提高加熱介質熱水與包裝食品的相對運動速度，如食品包裝物運動、加熱介質（熱水）運動，也可大大提高了效果。

下鍋升溫：聯通閥、循環進水閥、循環出水閥、循環泵、蒸汽閥開啟，鍋內壓力自動保持設定壓力，當達到設定的殺菌溫度后，進入保溫步（殺菌步）。

目前，國內的殺菌鍋大多數都采用日式鍋的理念，近來，在原有基礎上開發一種全新概念的水汽混合殺菌，秉承原有高溫節能、節約水資源等優點基礎上，主要優化了鍋內熱力分布效果。